¡Hola @paula94!
PrestaShop PrestaShop 1.7.8.6 no incluye una opción nativa para este escenario desde el panel de administración.
Para solucionarlo de forma limpia sin tocar archivos del core, te recomiendo echar un vistazo a Cambio de número de factura.
Permite configurar estas reglas desde su pantalla de ajustes, funciona perfectamente en PrestaShop 1.7.8.6 y no entra en conflicto con tu plantilla.